谁能拒绝Q弹虾滑配着筋道冷面，裹满酱汁香到舔盘的快乐啊！这道虾滑炒冷面完全不用复杂技巧，食材常见、步骤简单，就算是厨房新手，跟着做也能一次成功，端上桌分分钟被抢光～
先给大家报个食材清单，准备起来超省事：现成的虾滑200克（买那种调味好的，省得自己剁馅调味）、冷面2张（超市冷冻区就能挖到，不用提前泡，超方便）、鸡蛋2个、洋葱半个、小青菜3-4颗、蒜末2瓣、葱花少许。调料就用家里常备的：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺（上色用）、白糖半勺、清水3勺，把它们混合调成万能酱汁，提前备好能少走很多弯路。制作步骤简直是懒人福音，跟着节奏来就行！第一步先处理食材：洋葱切成细丝，小青菜洗净切段，冷面用厨房剪刀剪成宽宽的条状（剪了之后更方便翻炒，不会缠成一团），虾滑用手或者勺子分成一个个小丸子，揉得圆滚滚的备用。这里有个小技巧：虾滑如果有点粘手，手上抹点清水，揉起来就顺滑多啦～接下来起锅热油，油温五成热的时候，把虾滑丸子一个个放进锅里，用中小火慢慢煎。煎到一面金黄，再翻面煎另一面，直到整个虾滑变得鼓鼓囊囊、外酥里嫩，盛出来备用。这一步千万别用大火，不然外面焦了里面还没熟，影响口感～锅里留少许底油，打入鸡蛋，用筷子快速搅散，炒成嫩嫩的鸡蛋碎，然后放入蒜末和洋葱丝，翻炒出香味。接着把剪好的冷面倒进锅里，用筷子轻轻翻拌几下，注意动作要温柔，别把冷面搅烂了。这里划重点：冷面本身就有点软，不用炒太久，避免炒得过于软烂。
展开剩余50%然后倒入提前调好的酱汁，沿着锅边淋下去，用筷子快速翻炒，让每一根冷面都均匀裹上酱汁。酱汁的量可以根据自己的口味调整，喜欢浓一点的就少加清水，喜欢清淡的可以多兑点水稀释。翻炒的时候会发现，冷面慢慢吸收酱汁，颜色变得红亮诱人，香味一下子就飘出来了～最后把煎好的虾滑和小青菜倒进去，继续翻炒1分钟，让虾滑吸满酱汁的香味，小青菜也断生就可以关火啦。出锅前撒上一把葱花，颜值瞬间拉满，闻着就让人流口水～做好这道虾滑炒冷面，还有几个小窍门要分享给大家：冷面不用提前解冻，直接剪了炒，口感更筋道；虾滑煎好后先盛出来，最后再放，能保持外酥里嫩的口感，不会炒老；如果喜欢吃辣，调酱汁的时候可以加一勺辣椒油或者小米辣，味道更过瘾。另外，配菜也可以自由发挥，加火腿、胡萝卜、金针菇都超好吃，家里有啥就放啥，一点不浪费。
这道菜从准备食材到出锅，全程也就20分钟，省时又省力。咬一口，冷面裹着咸香浓郁的酱汁，筋道又入味，虾滑Q弹多汁，带着满满的鲜味儿，再配上清爽的青菜和鸡蛋，口感丰富到不行。不管是当早餐、午餐还是晚餐，都特别合适，大人小孩都爱吃。厨房小白们赶紧安排起来，下次聚餐露一手，保证大家都夸你厨艺好～
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